永叔公腐乳

欧阳跃亲/文图

　　一篇《泷冈阡表》碑文，永叔公给后人送来了宽简治政、严谨治学、仁爱处世的精神大餐。数百年之后，一瓶“永叔公腐乳”又给世人送来了滋味鲜美、风味独特的舌尖上的享受。

　　庐陵是有骄傲的本钱的，因为“唐宋八大家”核心人物之一的欧阳修在那篇脍炙人口的《醉翁亭记》中，一句“太守谓谁？庐陵欧阳修也。”让庐陵永丰这个小县顿时名噪天下。而传说中，欧阳修更是永丰霉豆腐的“广告推手”。 相传北宋每逢皇室庆典，百官进贡的是山珍海味，奇珍异玩，唯独欧阳修将故乡(永丰县沙溪镇)特产霉豆腐敬献皇宫。宋神宗品用后，对这个名字不太好听，闻起来有点腐臭味而吃起来格外鲜香的东西大加赞赏，其后宋神宗用餐，都少不了这碟小菜，并把永丰霉豆腐列为了御膳之列。

　　说起永丰，人们头脑里马上想到的是永叔公，而不听话的味蕾，牵挂的却是霉豆腐的味道。豆腐乳是永丰县的特色小吃，它和永丰霉鱼一样，在餐桌上永远扮演的是配角。在人们大鱼大肉吃过之后，夹一筷子豆腐乳抿在嘴里，九转十八弯后口齿留香的只有腐乳的咸香。

　　永丰人自制霉豆腐是拿手戏。传统农家做霉豆腐一般在冬季制作，对豆腐的细嫩、干湿很讲究，腌制霉豆腐要用中豆腐或老豆腐，不能太嫩，否则做出来的霉豆腐不能成形。做时先要豆腐隔着纱布把它压干，再切成麻将大小的方块，晾放几个小时，使它更干一点。然后找个干净的竹晒篮或箩筐，在里面铺上一层干净的稻杆，把豆腐块码放在稻杆上。铺满一层，垫上一层稻秆再铺一层豆腐依次进行。最后用薄膜包严实，用麻绳把箩筐悬挂在房梁上交给时间了。

　　豆腐乳素享东方奶酪之誉，不仅具有开胃消食的功效，还能预防老年性痴呆，流传至今已数千年，深受老百姓喜爱。

　　“永叔公”中华老字号唯一传承人黄金华，就是一位传承千年老工艺，执着让家乡霉豆腐乳走出吉安的代表。说起做豆腐乳的过程，黄金华感触颇深。1937年广东兴宁客商黄伟斌为避水灾偕同兄弟四人迁入永丰，创办了“广兴隆”店，开始做起酿酒生意。1942年店铺在战乱时期被无端烧毁，无奈之下，黄伟斌举家迁入永丰沙溪，重新创立“广昌隆”店，在经营酿酒的同时开起了永丰霉豆腐作坊，并命名为“沙溪霉豆腐”。1952作坊被公私合营时，黄伟斌老人已去世，其妻张三英偕女儿黄育英及兄长黄卓鸣不忘使命，根据当时政策与公家合营开办当地第一家沙溪酒饭店，曾创造出“沙溪霉豆腐赛蒸蛋”的美丽传奇。

　　1981年，沙溪豆腐乳第二代传人黄育英已是将近50岁，当时正在沙溪乡人民政府任妇女主任，为了让贫穷及无地位的沙溪妇女走出家门，利用自己在家做女儿学到的酿酒及霉豆腐制作工艺，经乡人民政府同意后带一批妇女创办了乡镇企业---永丰县腐乳厂，并以当时沙溪名称泷冈创立了第一任品牌“泷冈牌”腐乳。

　　1989年，黄金华从江西商校食品专业毕业，分配到了永丰县食品厂，当时已高龄的奶奶张三英还被聘为该厂的“大师傅”。2000年，改革浪潮喷涌，踌躇满志的黄金华下海了，他辞去了永丰县食品厂厂长一职，决心用自己所学的专业知识，去闯出一片新天地，让享誉千年的永丰“霉豆腐”成为中国腐乳行业的第一品牌。他租赁承包永丰县腐乳厂并借助当地文人欧阳修品牌创办了江西永叔府食品有限公司，注册商标为“永叔公”。 为让“永叔公”腐乳走入万千家庭餐桌，黄金华带领科研团队，在保持传统特色产品的基础上，结合现代微生物发酵原理，不断研制出适合市场适销对路的产品，让“乡味浓郁、质地细腻、滋味鲜美、咸淡适口、香辣适宜”的“永叔公”的腐乳一跃成为中国腐乳十大品牌榜首。

　　翻看公司的《油辣腐乳生产作业指导书》，我不禁为黄金华追求极致的精神点赞。仅仅油辣腐乳生产的操作规程就长达一万字，选料、除杂、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切胚、接种、前酵、腌制、灌装、后酵、、、、、、33道工序的步骤、要求、参数、注意事项，制定得详实而精准，全部流程都实施标准化，近乎教科书一般。

　　读欧阳修文章，品永叔公美食。如今，江西永叔府食品有限公司已由一家作坊式小企业发展成为江西省调味品生产行业之首。研发生产的腐乳系列、酱菜系列、鱼酱系列，料酒、醋系列，并通过质量管理体系ISO 22000认证，危害分析关键控制点（HACCP）体系认证，产品畅销全国。2005年公司被评为“江西十佳调味品企业”，2006年“永叔公”系列产品经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志、“江西省著名商标”，2010年被国家商务部授予“中华老字号”企业，2016年公司跃升中国腐乳十大品牌榜位列首位，2018年评定为“高新技术企业”、“江西省农业产业化省级龙头企业”、“江西省名牌产品”等多项荣誉称号。一块块金字招牌笃定着公司不忘初心，铿锵前行的脚步。

　　对话黄金华，他说出了自己创业的心声“产品要立标杆，才能打开市场并致胜”，“标杆致胜”这何尝不是现代企业所需共同遵循的初心。