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辣豆腐乳怎么制作
豆腐乳一般指腐乳。腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
1.将市场上买的老豆腐切块,烧开的水放凉后,加盐,制成淡盐水,将切好的老豆腐块放入涮洗一下,滤水晾干,分装在两个竹编篓子里,竹篓子底下放个盆接滴漏下去的水,上面蒙一层干净的棉布,连篓带盆放在室内一个干净纸箱内,把箱盖盖上,发酵培菌。2.发酵培菌的时间长短,具体要注意观察豆腐坯的颜色变化,和闻到的“臭”味道(霉菌生长要求温度较低,最适生长温度为16℃左右,一般所以家庭自制腐乳最适宜在冬季气温较低的条件下进行)
3.当菌丝开始长毛,变成淡黄色,表层呈粘乎乎的水样,用筷子夹一下豆腐坯,变软,并能拉出丝来,就可以开始下一步腌制了。
4.买的红尖椒,洗干净后,晾干,我们先手工剁碎,再用果汁机打碎,注意不要太碎了,还保留些许颗粒状是最好的
5.把红椒碎装到一个大的容器里,加盐,搅拌均匀,盐可以多放点,做出来的腐乳味道好也经得存放(这半锅剁椒,放了半袋盐)
6.事先准备好盛放的瓶罐,瓶罐洗净高温消毒,干燥备用
7.将豆腐块逐块放入加盐的红椒中,裹满辣椒汁,再堆放入瓶罐中,装满一瓶后,顺着瓶边沿浇一小勺白酒,将瓶盖拧紧,放一个星期左右就可能开瓶食用了。

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